Pastırma, kahvaltı ve yemeklerde kullanılan, ünite fiyatının yüksekliği ile bildik, hemencek herkesin sevdiği ve özlediği bire bir tat. Yetersiz dışında yaşayanların ziyaretlerinde bildirme haddinden fazla satın aldığı ürünlerin başında pastırma geliyor. Pastırma, değişik illerde ustaları eliyle üretildiği üzere kurulan fabrikalarda üstelik muamele görüyor. Sivas, cümle bu illerin beyninde sıyrılarak arz bereketli üretime ehil oldukları iddiası ile pastırmasının coğrafi meni kapsamına alınması amacıyla Türk Patent Enstitüsü ’hangi başvuruda bulunuldu. kendine özgü lezzeti ve tadıyla yiyenleri mest fail Sivas pastırması tescil amacında. Doğal yerine sönümsüz hayvanların etini kullanmaya hız gösteren Sivaslılar, sofraları süsleyici Sivas pastırmasının lezzeti konusunda bile iddialı. Sivas Tecim Borsası Başkanı Abdulkadir Hastaoğlu, Sivas pastırmasının coğrafi işaret tescili için başvuruda bulunduklarını söyledi. Teftiş aşamasında olan Sivas pastırmasının ilerleyen günlerde tescillenmesi bekleniyor. Sivas Ticaret Borsası Başkanı Abdulkadir Hastaoğlu, Türkiye ’nin temas tarafında Sivaslı pastırma ustalarının olduğunu söyleyerek, “Pastırmanın eti birinci kalite olmazsa pastırma gayrimümkün. Lezzet anlamında tebeddülat var, bu dahi yapan mahir ile ve hayvanın meralarda yediği otla ilişkin. Bütün pastırmalar kalitelidir. Bizim Sivas pastırmasını fail ustalar Sivas ’ın Kızılcaköy ’ünde yetişmişlerdir. Türkiye ’nin seçme tarafında, bilcümle kombinelerde bizim ustalarımız vardır. Emekçi dediğimiz insanlar onlardır. Onların yardımıyla bu pastırmacılık çokça gelişti. Kayseri başta atılmak üzere bu işin patronluğunu yapan fabrikalar kuruldu. Kastamonu, Afyon ve Adapazarı ve Sivas ’ta var. Sivas henüz önceki ustalıklarla övünüyordu.
Deminden Sivas ’ta da 10 taneye yakın pastırma fabrikası var. Biz bu işten çokça memnunuz ve yakın zamanda bu işi daha de geliştireceğiz. Ticari anlamda büyükşehirlere açılmaya başladık.” dedi. Hastaoğlu, coğrafi bel tescili amacıyla müracaat yaptıklarını söyleyerek, “Sivas Tecim Borsası namına Sivas pastırmasının coğrafi işaret tescili amacıyla referans yaptık. Şu anda denetim aşamasında. Yakın zamanda sonuçlanınca Sivas ’ımız adına bir tescilli ürün elan oluşacak. Bundan ahir üretilecek tüm pastırmalar bu standartta olacak. Sivas pastırmasının diğerlerine bakarak bire bir özelliği var. Meralardaki esrar çeşitliliği lezzete ayrı ayrımsız nağme verir. Sivas pastırmasında türap çemen kullanır. Sodyum Klorür dahi çokça koskocaman pastırmada, Türkiye ’de sıfır fadlum tuzumuz var. Fadlum köyünün olduğu bölgede üretilen sodyum klorür var. Karınca başı büyüklüğündedir. Bu tuzu pastırmada kullanarak süper bire bir kaliteyi yakalamış durumdayız.” diye niteleyerek konuştu. Abdulkadir Hastaoğlu, bildirme bol pastırmanın Sivas ’a ait olduğuna değinerek, “Genişlik iyi pastırma Sivas ’ındır. Cümle kendi ilini söyler biz dahi tabii kim kişi ilimizi söylüyoruz ve buna istinaden coğrafi işaret tescili için müracaatımızı yaptık. Ürünümüze güvenmesek bu girişimde bulunmayız. Temas hangi büyüklüğünde Kayseri ve Kastamonu olsa da biz bu işin bildirme başı olan imalatında, merasında, deri imalatında ve hepsinde varız. Ticari olarak çokça aşkın ileriye gidemesek de nitelik olarak birinci Sivas diyorum. Fiyatlarımız da haddinden fazla aşkın artmadı. Alışılagelen seyrinde devam ediyor.” ifadelerini kullandı.