Kekiğin tanımı genişletildi

Sofralardaki lezzetin tamamlayıcısı hoş kokulu kekik, doğada print koşullarda toplanıp, kurutuluyor ve baharat olarak pazara sürülüyor. Alınan bakir kararla birlikte kekik adına kabul edilen bitki ailesine ayrımlı cinsler de karışma edildi. Ekincilik ve Orman Bakanlığı, Türk Besin Kodeksi Baharat Tebliği’nde yaptığı düzenlemeyle “kekik” tanımını uzun uzadıya, Origanum, Coridothymus ve Satureja cinsleri tanım içine ekledi. Beyanat, Resmi Gazete’de yayınlanarak yürürlüğe girdi. Öğütülmüş, ufalanmış ve bilcümle haldeki baharatı ve karışımlarını havi tebliğle, baharatın tekniğine makul, hijyenik şekilde üretilmesi, hazırlanması, işlenmesi, depolanması, nakledilmesi ve piyasaya genişlik edilmesi aşamalarında taşıması gereken özellikler belirlendi. Buna göre, baharata ve karışımlarına ürünlerin zat doğasından gelen nişasta aut doğmak amacıyla nişasta, irmik, razmol, kepek ve tıpkı dolgu maddeleri katılmayacak. Baharat karışımlarının rutubet oranı yüzdelik 15’i, sodyum klorür oranı yüzde 5’i geçemeyecek. Zahter, limonotu, harir pul çuşka, yeşil karabiber tanımları ve nişane özellikleri ilk kez tebliğe eklendi. Bu kapsamda pul çuşka üretiminde, yavru ve parçaları ayrılarak üretim yapılması yerinde, işaret ipek pul çuşka olarak bile adlandırılabilecek. İpek pul kırmızı biberlerde zürriyet ve parçaları kütlece yüzdelik 2’yi, ilave edilecek yemeklik nebati hazır para yağ ağırlıkça yüzde 6’yı, sodyum klorür miktarı yüzdelik 7’yi, mecmu yağ miktarı cılız yön üzerinden yüzdelik 9’u geçemeyecek. Köri, değişik bileşimlerde üretilebilen tıpkısı baharat karışımı olup, bileşiminde bahar dışında yemeden içmeden sodyum klorür olabilecek. Zerdeçalda kurkumin miktarı arz beş altı yüzdelik 2 olacak. Türkiye için balaban tıpkısı ihraç ürünü olan ve çoğunluğu Denizli’dahi gelmek üzere ülkede kültürel yetiştiriciliği yapılan Origanum’un yanında Coridothymus ve Satureja bile kekik tanımı içerisine makbuz. Kekiklerin etiketinde, “Kekik” ibaresi ile alay malay ilgili olduğu cinsi (Origanum, Thymus, Coridothymus yahut Satureja) işaret adı adına yahut bileşenler listesinde belirtilecek. Kekik üzere hoş kokulu yönden zenginliğini gösteren tayyareci yağ miktarı Origanum’üstelik yüzde 2 olacak. Tebliğin yayımı tarihinden önce hareketlilik gösteren azık işletmecileri, 31 Fasıla 2023 tarihine büyüklüğünde bu bildiri hükümlerine uymak zorunda olacak. Bu tarihten sonra, tebliğe karşıt mahsulat piyasada bulunamayacak.
Share: