Gaziantep’te yaz lezzetleri kurutularak kışa hazırlanıyor

Gaziantep’te kışın ulaşmak amacıyla biber, boş kafalı ve patlıcan kabilinden sebzelerden oluşan kurutmalıklar, 40 dereceyi aşan kavurucu sıcaklarda hazırlanıyor. Renkleri ve asılma şekilleri ile görsel ziyafet sunan biberler, kurutmalıkta etkin işçilerin ellerinin acımasına neden oluyor. Kış aylarında aceleten gelişigüzel evde tüketilen kurutmalıklar, mevsimlik işçiler tarafından balaban ayrımsız emekle hazırlanıyor. Tarladan toplanan biber, patlıcan, acur ve kabaklar mahallede kadınlar tarafından temizlenip, içleri oyulduktan sonra 50’şer sayı ipe diziliyor. Kentin faziletkâr tepelerine getirilen sebzeler, sürekli tarih alması üzere cenup yönüne icra vekili ahşap askılarda kurumaya bırakılıyor. Kestirmece 10 periyot süresince gündüz altında evire çevire pişen kurutmalıklar toplanıp, paketlenmek amacıyla şehre gönderiliyor. Özenle paketlenen kurutmalıklar, kışın karşılamak üzere mikro içi ve az dışına gönderiliyor. Böylece edebiyat lezzeti şita aylarına bile taşınmış oluyor. İşçiler, kurutmalık işinin print ve mütekait olduğuna değiniyor. Isıdam havanın kurutmalıklara mebzul geldiğini fakat öz işlerini zorlaştırdığını anlatım fail iştirakçi İmam Özer, “Burada çalışmanın birinci zorluğu havaların sıcak olması. Sıcaklar zımnında artık yoruluyoruz. Incitici biberlerle uğraştığımız amacıyla elimiz kötü oluyor. Başka güne kadar ellerimizin ağrılarını hissediyoruz. Geceleri ellerimiz yanıyor. Buradaki amacımız insanlar kışın kuruttuğumuz ürünleri pir iyicene yesinler diye niteleyerek. Biz üstelik ekmeğimizin peşindeyiz.” İşçilerden Rozerin Korkmaz ise ailesine muavenet etmek için günce çalıştığını söyledi. İşlerinin edisyon olduğunu fakat ailesine muavenet etmek zorunda olduğunu anlatan Korkmaz, “Astığımız biberler çığlık olduğunda eve gittiğimizde acıyor. Aşındırmak ve su içtiğimizde acıyı hissediyoruz. Yılın 3 kocaoğlan ellerimiz daima keskin zarfında yanıyor. Amma işimizi en saf ve fena hâlde şekilde yapmaya çalışıyoruz. Bu işin zorluğu sıradan aynı var. Her husus hayat kavgası için. Aileme destek için çalışıyoruz.” dedi. Elmacı Pazarı esnaflarından İbrahim Şenel bile bakir zaman kurutmalıkların tezgahlarda yerini aldığını söyledi. Ürünlerin çöz piyasada de haddinden fazla tüketildiğini belirten Şenel, “Kurutmalıkları tezgaha asmaya başladık. Fiyatlar güzeşte sene ile birden lahzada tıpkı. Benzeri dizide 50 sayı kurutmalık var ve bunu 20 liraya satıyoruz. Satışlarımız kışa makul artacaktır.” ifadesini kullandı.
Share: