Mor renkli Kars kaşarı üretildi

Kars’ta, göveri ve meyvelerden elde edilen “mor miks” karışımıyla mor renkte gravyer peyniri ile kaşar peyniri üretilmeye başlandı. Büyükbaş hayvanlarını faziletkâr rakımlı yaylalara çıkararak besleyici kentteki besiciler, “zavot” ve “montofon” ırkı ineklerden elde ettikleri katıksız akman sütlerle eski, bakir Kars kaşarı ve gravyer peyniri yapıyor. Boğatepe Kasaba ve Hayat Derneği Başkanı İlhan Koçulu ile besin mühendisi olan peynir üreticisi Modern Koçulu dahi böğürtlen, ekşi kiraz, kiraz, kırmızı dürme, nar ve keçi yemişi kabil göveri ve meyvelerin renklerinden elde edilen karışımla mor renkte peynir elde etti. Merkeze ilişkin 2 bin 300 rakımda bulunan köylerinde hayvanların daha da yüksek rakımlardaki merada otlatıldığını anlatım eden Koçulu, “Tahminî 600 zümre bitkinin bulunduğu meralarda otlayan zavot ve montofon ırkı hayvanlardan ürettiğimiz sütlerle Kars kaşarını üretiyoruz. Hayvanlarımız çiçekli yaylalarda otladığı amacıyla peynirlerimizde eli nimetli proteinlidir.” dedi. Koçulu, Kars gravyeri ve kaşarını çeşitlendirmek istediklerini, bunun amacıyla natürel tıpkı karışımla himmet yaptıklarını belirtti. Mor renkteki göveri ve meyvelerin pigmentlerinden elde edilen “mor miks” karışımıyla peynir ürettiklerini anlatan Koçulu, şöyle konuştu: “Bundaki garaz, peynire nitelik atfetmek değil, ‘mor miks’ dediğimiz karışımın tansiyonu düzenleyici özellikleri var. Eli Nimetli antioksidan taşıdığı için bağışıklığı güçlendirici özellikleri var. Şeker Hastalığı hastalarının tatlılarla gelişigüzel tüketmesinde şekerin kana obstrüksiyon hızını azaltıyor. Bu bile şekerin yükselmesini engelliyor.”
Share: