Kesilen etin himaye edilmesi ve pişirme üzerine bilgi veren etçi Beklenti Çatmabacak, etlerin akçakesme, pişirme, saklama sürecinden tüketimine büyüklüğünde özen edilmesi gereken noktaları hatırlattı. Kurban eti dolaba berbat aynı şekilde girmez ise tıpkı senede dursa etin bozulmayacağını vurgulayan kasap Ümit Çatmabacak, “Buzluğa koymayıp dolabın madun kısmında beklettiğimiz etlerimizi iki üç dolaşma içerisinde tüketmeliyiz. Kurban etinden bonfile dananın antrikot kısımdan yapılması gerekir. Kurban etinin kavurması dananın eğe kısmından ve bir iki yağlı olan kısımlarından yapılırsa içimli tamam.” dedi. Kurbanlar kesildikten bilahare etlerin iki ya birlikte üç saat dinlenmesinin ardından buzluklara yerleştirilmesi gerektiğini anlatım fail etçi Ümit Çatmabacak, “Teferruatlı vadede dolapta bekletmek istediğimiz etlerimizi koyu dondurucuya, kısa önel de temizlemek istediğimiz etleri de dolabın madun kısımlarına koymalıyız. Vatandaşlar günümüz şartlarında kurbanların belirlenen yerlerde kestiriyorlar. Öz hisselerine düşen payı aldıktan sonra kemikli küşade ayrımını yapıyorlar. Ve o hitit da belirledikleri kasaplarda genel şekilde parçalattıktan sonra buzdolabı poşetlerinde kayırma edilebilir. Kurban hitit dolaba kötü tıpkısı şekilde girmez ise bir sene dahi dursa o ete tıpkı öz imkânsız. Buzluğa koymayıp dolabın ast kısmında beklettiğimiz etlerimizi 2-3 zaman içerisinde tüketmeliyiz. Tüketmediğimiz etleri ise evet kavurarak ya bile kavurmadan buzluğa gine almamız gerekiyor.” şeklinde konuştu. Kurban etinin ne bölgesinden kavurma yapılması için vukuf veren Çatmabacak, “Kurban etinin kavurması dananın kaburga kısmından ve beş altı semirtilmiş olan kısımlarından yapılırsa hem lezzetli hem de hafif peki. Kavurmayı ise teflon tencerelerde yaparsak deri henüz kolay hale sağlık. Saç sızgıt yaparken öncelikle aynı kıvılcım kuyruk yağı eritmemiz gerekiyor. Kurban etinden bonfile dananın antrikot kısmından öneriyoruz. Bonfile sıkıntısız evet ve rakik olduğu için antrikot büyüklüğünde içimli olmaz. Banko dananın antrikot kısmından bonfile yaparlarsa tadına kanaat olmaz. Kurban etinin eğe kısmından kıyma yaparsak biraz elan semiz kıyma evet. Gerdandan hayvanın kürek kısmı dediğimiz yerlerden yaparlarsa biraz daha safiha olur.” ifadelerini kullandı. Kasaplar olarak al etin yıkanmasına alın olduklarını vurgulayan Çatmabacak, “Hitit 24 saat yıkasanız dahi etin içinden kırmızı su akmaya devam edecektir. Bu de etin lezzetinin gittiği anlamına geliyor. Kurban kesildikten sonradan etinin dışarıda saklanması müstelzim süreyi aşarsak ya da çok güdük sürede hitit yoğun dondurucuya koyarsak etin hamam sevimsiz çarpışmasıyla etin bozulmasına bozukluk oluruz. Buna tığ sektörde etin yanması diyoruz. Kurban kıymasını banko ciğer etinden kavurmalıyız. Bunu bir tane çekicilik kıymadan yaparsak ve içine sadeyağ atarsak kavurmasının içimli olacağını düşünüyorum. Ilkin dinlendirilmiş kurbanlık kıymamızı mahallemizin kasabına götürerek köftelik olacaksa iki öğün, yemeklere kullanılacaksa bir defa çektirmeliyiz. Peşi Sıra buzdolabı poşetine koyarak buzluğumuzda saye edebiliriz.” diye niteleyerek sözlerini tamamladı. Ayrıca farklı uzmanlar bile kurbanlık etlerin poşetlerinde uzun müddet saklanmasının hitit yeşil renge büründürdüğünü söyleyerek, vatandaşları uyarıyor.
