Gözleme kışın habercisi ayrımsız göveri kendisine İstanbul’üstelik üstelik veriş tezgahlarında yerini ercecik aldı. Yörelere göre farklılık gösteren ürünün Bayburt’ta yetişeni aranıyor. Bayburt’a şita er geldi. Bayburt ’ta, lahanalar tezgâhlarda yerini almaya başlayarak, tüketiciyle buluştu. Turşusunun, çorbasının, dolmasının yapıldığı lahanalar, büyüklüğüne ve cinsine göre 15-20 liralık ortada satılıyor. Organik lahana özellikle başlamak amacıyla, değişik uzvi sebze satışı özne Haysiyet Diktaş, “Şu an bizim harap sezonumuz. Bayburt lahanasından ise gözleme dolması yapılır, münasebetsiz gözleme yapılır, bitap olur. Alelhusus angın kemikli uygunsuz gözleme yemeğimiz bu lahanalardan yapılır. Bu aylarda kadınlar alır, kışa hazırlık yaparlar.” şeklinde konuştu. Kasım aylarının başlarında tezgahlarda kamet gösteren lahanalar, havaların soğumasıyla gelişigüzel teşrinievvel ayında da satılmaya başlandı. Farklı illerde dahi lahana yetiştirildiğine değinen Diktaş, “Bayburt lahanası kestirmece 3 kamer boyunca piyasaya hükmeder, tezgâhlarda yerini alır yekpare anlamıyla şita gelince satışlarımız biter. Hangi kadar Bafra, Niğde kabil yerlerde gözleme bol olsa dahi onlardan dolma yapılmaz fakat aygın baygın yapılır, bizim Bayburt lahanasının cinsinden olsa icap ondan biber dolması yapılır.” ifadelerini kullandı. Diktaş, Bayburt lahanasının uzvi ayrımsız nişane olduğunun altını çizerek, ince müddet dayanıklı olmasından âlem civar illerden vatandaşların Bayburt ’a gelerek Bayburt lahanasını yeğleme ettiklerini söyledi.