Karaman’ın Divle peyniri ‘Türk rokforu’ sofralarda

Peynir yapımında farklı bölgelerimizde birbirinden ayrımlı çalışmalar yapılarak vizyon ve ezgi adına misilsiz mahsulat yetiştiriliyor. Karaman’de dahi rengini 5 kamer boyunca bekletildiği mağaradan kayran, bu yıl 42 titrem üretilen coğrafi bel belgeli, “Türk rokforu” diye aşina “Divle Konkav Peyniri”, tekemmül sürecini tamamladı. Karaman’ın Ayrancı ilçesine sadık, bölgenin yer çarkıt yerleşme yerlerinden biri olan Üçharman köyünde yaşayanlar, geçimini hayvancılıkla sağlıyor. Çarkıt adı “Divle” olan köyde 36 metre derinliğinde 250 metre uzunluğunda, köylülerin “obruk” adını verdiği mağara, sevimsiz albeni deposu yerine kullanılıyor. Mayıs ayından itibaren Üçharman ile civardaki köylerde kucak ve keçi sütünden geleneksel yöntemlerle yapılan peynirler, hususi hazırlanan kuzu ve cedi derilerine basılıyor. Obruğa konulan peynir tulumları, kestirmece 5 ay bilahare içerideki bir bakteri sebebiyle al kırat alıyor. Karaman’ın tek coğrafi işaretli ürünü olan “Divle Konkav Peyniri”, ilk teşrin ayının gelmesiyle tekemmül süresini tamamlarken, kilosu 150 liradan satışa sunuldu. Üçharman köyü muhtarı Tacettin Durna, april-mayıs aylarında obruğa konulmaya başlanan Divle Mukaar Peyniri’nin teşrinievvel ayının gelmesiyle olgunlaşıp, obruktan çıkarılmaya başlandığını söyledi.Biz imdi 1 dalavere gelmek istiyoruz. Bunun üzere eksiksiz altyapılar hazırlandı.” diyerek konuştu. Divle Obruk Peyniri’nde nitelik standardının sağlanması amacıyla kooperatifleşmeye gidildiğini ve çağdaş bire bir mandıra inşaatının üstelik ödemek amacıyla olduğunu paylaşan Durna, şunları kaydetti: “Kooperatif kuruldu. Mandıra inşaatımız devam ediyor. Mukaar asansörü yenilendi, içbükey ortamında tensikat yapıldı. Bizim peynirimizin özelliği, koyunlarımızın otladığı meralar ve konkav. Mandıranın hizmete girmesiyle alay malay sütlerimiz burada toplanacak. Peynir burada güya evde yapılıyormuş üzere bir yöntemle yapılıp, deriye basılıp obruğa konulacak. Böylece temas tulumun kalitesi tıpkı olacak. Bizim hedefimiz 1 dümen kalkmak. Şu anda peynirimizin alışveriş sıkıntısı kalmadı. Obruktaki peynir tıpkı ay kabilinden tıpkı sürede aceleten tükeniyor. Sıkıntımız düzme peynirler. Obruktan çıkmayan tıpkısı peynirin ‘Divle Obruk Peyniri’ adı altında satılması yasak, suç.Tüketici kesinlikle peynir alırken bizimle irtibata geçsin.” Köy halkından Lütfiye Kütahya birlikte 55 yıldır köyde peynir yaptığını söyleyerek, “Yıllardır tıpkısı yöntemle peynir yaparız. Mayıs ayında derilere basıp obruğa indirdiğimiz peynirleri ekim başlarında obruktan çıkarırız. Eskiden fiyatlar haddinden fazla düşüktü. Televizyonlarda duyulmaya başladıktan sonraları fiyatlar düzeldi. Bu yıl kilosunu 150 liradan satıyoruz. Haddinden Fazla memnunuz.” dedi. Obruğa peynir almaya mevrut Başarmış Küçükyarma, “Almanya’dan iznimi kılmak için Karaman’a geldim. Başlangıçta bu peynirin ismini duymuştum. Buraya büyüklüğünde geldim, obruğu gezdim. Peynir da satın aldım. Bu peyniri Almanya’ya götüreceğim. Herkes bu peyniri tatsın, tavsiye ediyorum.” diye konuştu. .
Share: