Gaziantep’te Oğuzeli narından yılda 50 ton nar ekşisi

Gaziantep’in Oğuzeli ilçesinde 10 bin dekar alanda yetiştirilen Türk Patent ve Marka Kurumu’nca tescillenerek coğrafi işaret alınan narından yılda kısaca 50 ton nar ekşisi üretiliyor. Oğuzeli narı, işçiler ve bahçe sahipleri aracılığıyla özenle tek tek toplanıp kasalara konuluyor. Gaziantep’te Oğuzeli narından yılda 50 titrem nar ekşisi Mahalleye getirilen narlar, kadınlar yoluyla değneklerle dövülerek taneleri çıkartılıyor ardından çuvallara konularak adi havuzun zarfında suyu çıkartılıyor. Dev kazanlara aktarılan nar suyu, bin tıpkısı mesai ve zahmetle, saatlerce süren kaynamanın peşi sıra kıvama geldikten sonraları soğuması için bidonlara aktarılıyor. Oğuzeli Şehremini Mehmet Sait Kılıç, eylül ayında başlayan nar hasadının devam ettiğini söyledi. Belediye olarak kurdukları tesiste çağdaş yöntemle nar ekşisinin yapıldığını tamlayan Tığ, “Vatandaşımız tesislerimizde narını çekip suyunu aldıktan bilahare evinde kaynatıp anadan görme yöntemle nar ekşisini yapıyor.Bu mahsulat ilçe halkının büyük ittifak kaynağı.” ifadelerini kullandı. Nar ve ekşisinin tanıtım ve munzam değerini yükseltmek üzere uray olarak gâh icraat yürüttüklerini anlatım eden Kılıç, şöyle devam etti: “Bizim yaptığımız girişimlerden sonradan üretimin elan de artacağını inanıyoruz. Nar ve ekşisi, mülhak değeri kalık benzeri im. Zımnında vatandaşın cebine giren kar elan dahi arttı. Oğuzeli ilçesinde almanak sayı farkı 50 tona yakın nar ekşisi üretiliyor. Bu, her sene artarak bitmeme edecek. Tığ iri tıpkısı yapı kurduk, bunun yanı sıra hür teşebbüs da bu konuda tesis kurmaya başladı. Istihsal arttıkça tesisleşme üstelik artıyor. ” İlçede nar ekşisi işleyen Mürtefi Terlemez ise narın haziran ayında çiçek açtığını ve ağustos ayında olgunlaşarak kızarmaya başladığını söyledi. Narların, tadını ilçenin suyundan ve havasından aldığını belirten Terlemez, şöyle konuştu: “Çok sayıda nar çeşidimiz var.Nar ekşisi için bildirme çok deve dişi, nuz yaraşmayan ve hicaz narı yeğleme edilir. Bunların ekşisi temiz tamam. Tadının güzelliği, suyu ve havasından geliyor. Su sıkıntımız vardı, çok şükür çözüldü. Narımız geçmiş mal etmiyordu ama demin baya mülk ediyor. Sıcakta peki nar. Mayıs ayından eylül ayına büyüklüğünde narın hamam görmesi lazım. Ne kadar ısıdam olursa nar dahi o kadar içimli peki.” Terlemez, ilçede çağdaş yöntemle da nar ekşisinin yapıldığını ancak genellikle geleneksel yöntemin yeğleme edildiğini tabir etti. Anadan Görme yöntemle yapılan narın elan içimli olduğunu tamlayan Terlemez, “Elimizde değnekle tanelerini çıkartırız ve çuvala koyup tepeleriz. Çıkan suyu nazik kazanlarda koyuyoruz. Kazanın büyüklüğüne bakarak saatlerce çağlayık. Daima altına odun kovmak lazım. arada köpüğünü alırız. Tekmil kıvamını ferah tanımak geçişsiz. Yoksa ızdırap peki.” dedi. .
Share: