Gaziantep ‘kurutmalık’ sezona amade

Ülkemizin toprakları, verimi, beğenilen yöntemler yörelere göre zenginlik gösteriyor. Bu zenginliklerden olan Gaziantep’te, kış yemeklerinin olmazsa olmazı kurutulmuş sebzenin sezonu bugünlerde başladı. dolmalık biber, patlıcan, bamya ve kabak en kesif gördüğümüz kurutmalıklardan. İçlerinin oyulmasıyla temizlendikten sonra iplere dizilerek, hazırlanan tahta iskeleler üstünde, hamam havada 2 hafta kurumaya bırakılıp, tüketime hazır arkaç getirilen biber, patlıcan ve aymaz kuruları, ensiz içine ve dışına satılıyor. Türkiye’nin bir nice yöresine kurutulmuş biber, kabak ve patlıcan sevkiyatının yapıldığı kentte, evlerin konu önlerinde evet de bahçelerinde biber, tıntın ve patlıcanlar, kurutmalık yapılmak için hazırlanıyor. Yunak havada temizlenip, yıkandıktan sonra iplere dizilerek, kurutulan sebzeler, sıkıntılı içine ve gurbetçilerin yaşadığı ülkelere gönderiliyor. Gaziantep’te kurutmalık sezonunun başladığını ve nem olamamasıyla kurutmalıkların lezzetli olduğunu dile getiren Büyükşehir Belediyesi Ekincilik Yazıhane Müdürü Yusuf Yılmaz, “Kurutmalıklar tarlada hasat edildikten sonradan oyulma işlemi yapılır. Elan sonradan iplere dizilir. İplere dizilen kurutmalıklar efdal sıcaklıkta asılıyor ve kısaca 10 ahit kurutulma işlemi yapılıyor. Kurutmalıkların güzel olmasının sebebini topraktan, tarihten ve güneşten gelen lezzet kendisine adlandırıyoruz. Burada rutubet olamamasından yağlık kurutmalıklarımızın lezzetli ve fena hâlde olmasını sağlıyor. dolmalık biber, patlıcan, bamya ve cahil kurutmalıklarını burada hazırlayarak sıkı içine ve yurt dışına gönderiyoruz.” dedi.
Share: