Yörelere has tatlardan etraflı ve emekli süreçlerden geçerek sofralarımıza mevrut biri da 3-4 maaş olgunlaşma sürecinin peşi sıra bugünlerde satışa sunulmaya başlanan Erzincan tulum peyniri oldu. Yaz sezonunda kentteki ensesi kalın bitki örtüsüne erbap 3 bin rakımlı yaylalarda beslenen Akkaraman ırkı kucak ve kıl keçisinden elde edilen benzin, yöreye başmaklık Kemah tuzu ve katıksız kendisine yapılan şirden (peynir mayası) ile mayalanarak Erzincan gayda peyniri elde ediliyor. Coğrafi işaret düzlük yöreye katışıksız gayda peyniri, 3-4 aylık olgunlaşma sürecinin artından kahvaltı sofralarını süslemeye amade kuzuluk geldi. Erzincan tulum peynirinin 3 bin rakımdan kahvaltı sofralarına geliş öyküsü video Tarım ve Orman İl Müdürü Tasavvur Delicesine, kentte yaklaşık 3 bin rakımlı efdal yaylalarda akkaraman koyunu ve kıl keçisi sütünden üretilen peynirlerin, sevimsiz zincir çerçevesinde tesislere getirildiğini söyledi. Burada pamuklu bez torbalarda suyu çıkarıldıktan sonra nazik bidonlara ve derilere basılarak çekicilik almaması sağlanan peynirin, 3-4 ay süren tekâmül sürecine bırakıldığını rapor eden Mecnunca, “Erzincan gayda peyniri, coğrafi işareti olan aynı ürün. Burada kestirmece 500 binden fazla küçükbaş hayvanımızdan 6 bin tona mail peynir üretimi yapılmakta ve böylecene 5 bin nefis de benzeri istihdam sağlanarak büyüklük ekonomisine katkıda bulunmaktayız. Akıbet yıllarda ülkenin mütenevvi yerlerine olduğu gibi Irak’a da bir ihracat kapısı açıldı.” diye konuştu. Şahin, kentte peynir üreten 28 tesisin bulunduğunu belirterek, Erzincan tulumunun yeryüzü saf ve uzvi peynir çeşidi olduğunu dile getirdi. Üreticilerin mayıs ayı itibarıyla yaylalara çıkarak üretime başladığını anlatan Delice, şunları kaydetti: “2 bin 500-3 bin rakımlı yaylalarda koyunların tabii otlarla beslenerek ürettikleri sütler, orada peynir haline getirilerek üreticilerimizce müesses olan hijyenik çadırlarda bekletiliyor. Oradan günlük bazı bazı iki günde tıpkısı depolara getiriliyor. Bu depolarda gine sağlıklı ortamda ürünlerimiz bidonlara basılarak olgunlaşma aşamasına geçiliyor. Ondan bilahare nişane haline getirilip tüketime sunuluyor.” Gayda peyniri üreticisi Nurettin Saika ise Ekincilik ve Rustik Kalkınmayı Sübvansiyon Kurumu ’ndan (TKDK) destek alarak kurdukları 2 bin 500 metrekare mecbur alanda sonuç tümce makinelerle üretim yaptıklarını belirtti. Tulum peynirinin ağız ağıza natürel olarak üretildiğine bel eden Sebep, “Taklitlerimizi özne bazıları Erzincan tulum peyniri sıfır ara sıra analog peynirleri satıyor. Tüketicilerden ricamız, kimlik bilgilerine dikkat etmeleri. Erzincan’dahi üretilmiş olmasına ve etiket bilgilerinde akkaraman kucak ve karakeçi sütünden üretilmiş aynı tulum peyniri olmasına alelhusus dikkat etmelerini talep ediyoruz.” dedi.