Çukurovalı kadınların anadan görme nar ekşisi mesaisi başladı

Türkiye’nin değişik yerlerinde yetiştirilen mahsulat üzere onları ortaya çıkartan yöntemler de çeşitlilik gösterebiliyor. Aromasıyla özellikle salataların vazgeçilmezleri ortada yerini düz nardan elde edilen uygunsuz, anadan görme yöntemlerle yapılıyor. Osmaniye’nin Kadirli ilçesinde kadınlar, olgunlaşan narları dalından biricik biricik toplayarak dilimlere ayırıyor. Sopa ve kaşıkla narın tanelerini ayıklayan kadınlar, henüz sonradan çuvallara doldurdukları nar tanelerini ezerek suyunu çıkarıyor. Sâdır nar suyu, odun ateşiyle kazanlarda saatlerce kaynatılarak nar ekşisine dönüşüyor. Kadirli Kültür Odası Başkanı Hanifi İspir, sülale hanımlarının imece usulüyle yaptıkları nar ekşisi mesaisinin başladığını söyledi. Nar ekşisi yapımının tahakküm ve hız tıpkı aksiyon olduğuna bel fail İspir, “Kadınlar, yaptıkları nar ekşisinin aynı kısmını kendileri için ayırıyor, geriye kalanı ise satarak ev ekonomisine katkıda bulunuyor. Çokça bozuk tarihten bu yana yöremizde kadınlar vasıtasıyla nar ekşisi yapılır. Bayağı çiftçiler ve aileler, hem kendi ihtiyaçlarını çıkarıyor hem birlikte satarak karı bütçesine yardım sağlıyor. Makineleşme olmadan, elle nar ekşisi çıkartılıyor.” diye niteleyerek konuştu. İspir, kadınların yaptıkları nar ekşisinin kilogramını 35-40 liradan sattığını belirtti. ev kadını Emine Göçebe dahi imece usulü hazırladıkları nar ekşilerinin yemeklerin vazgeçilmez tadı olduğunu kaydetti. Nar ekşisinin yapımının print ve zor olduğunu anlatan Göçkün, nar ekşisinin, salata ve çorba üzere yemeklere çok sunturlu lalüebkem verdiğini söyledi. Hacer Gayrı birlikte tanelerini namünasip olarak değerlendirdikleri narın, kabuklarını dahi kurutarak yakacak yerine kullandıklarını tabir etti.
Share: